Hoy en día es muy común que busquemos recetas en internet y
obtengamos miles de resultados, pero hay un punto muy importante que olvidamos
a veces y es por esta razón que, en muchas ocasiones, no obtenemos los
resultados esperamos. ¿Saben de qué estoy hablando? Hablo sobre la altura al
nivel del mar, de acuerdo a la ciudad donde vivamos estamos a cierta altura
sobre el mar y es esta altura la afecta a la hora de cocinar.
 |
| Consecuencias de la altura |
En mi experiencia, hoy en día, la mayoría de las recetas que
encontramos en internet se encuentran dados al nivel del mar (paginas
oficiales), pero aun así debemos fijarnos bien de qué origen es la receta
cuando estemos en algún blog, como este, para poder hacer los ajustes
necesarios en los ingredientes, tiempo de cocción y temperatura. A continuación
les dejare una lista de los ajustes que se deben hacer de acuerdo los distintos
rangos de altura que pudieran existir así como una lista de las ciudades de
México y su altura correspondiente, pero no olviden que es una guía, al final
todo dependerá de su experiencia y de probar varias veces modificando pequeños
detalles.
·
A 1000 metros
o
Se disminuye ¼ de cucharadita de cualquier
leudante químico sea polvo de hornear, bicarbonato.
o
Se disminuye por cada taza de azúcar 1
cucharada.
o
Se aumenta por cada taza de líquido 2
cucharadas.
·
A 1500 metros
o
Se disminuye ½ de cucharadita de cualquier
leudante químico sea polvo de hornear, bicarbonato.
o
Se disminuye por cada taza de azúcar 2
cucharada,
o
Se aumenta por cada taza de líquido 3
cucharadas.
·
A 2000 metros
o
Se disminuye 2/3 de cucharadita de cualquier
leudante químico sea polvo de hornear, bicarbonato.
o
Se disminuye por cada taza de azúcar de 2½ a 3
cucharadas.
o
Se aumenta por cada taza de líquido 4
cucharadas.
·
A 2500 metros
o
Se disminuye ¾ de cucharadita de cualquier
leudante químico sea polvo de hornear, bicarbonato.
o
Se disminuye por cada taza de azúcar 3 ½
cucharadas.
o
Se aumenta por cada taza de líquido 5
cucharadas.
Y para los que vivimos en México:
·
De 0 a 600 metros sobre el nivel medio del mar
o
Acapulco, Campeche, Chetumal, Coatzacoalcos,
Colima, Culiacán, Ensenada, Hermosillo, La Paz, Manzanillo, Matamoros,
Mazatlán, Mérida, Mexicali, Monterrey, Nuevo Laredo, Tampico, Tepic, Tijuana,
Tuxtla Gutiérrez, Veracruz y Villahermosa.
·
De 600 a 1500 metros sobre el nivel medio del
mar
o
Chihuahua, Chilpancingo, Ciudad Juárez, Jalapa,
Nogales, Orizaba y Torreón
·
De 1500 a 1800 metros sobre el nivel medio del
mar
o
Celaya, Cd. Guzmán, Cuernavaca, Guadalajara,
Irapuato, Oaxaca, Hidalgo del Parral, Salamanca, Saltillo y Zamora
·
De 1800 a 1890 metros sobre el nivel medio del
mar
o
Aguascalientes, Durango, León, Querétaro y San
Luis Potosí
·
De 1890 y 2600 metros sobre el nivel medio del
mar
o
Cd. de México, Guanajuato, Morelia, Pachuca,
Puebla, Tlaxcala, Toluca y Zacatecas
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